В целях анализа посещаемости и улучшения работы портала мы используем сервис «Яндекс.Метрика». Оставаясь на нашем портале, Вы выражаете свое согласие на обработку Ваших данных указанным сервисом.
Новости
17.10.2025, 14:56
Казанский шеф-повар завоевал золото на международном чемпионате в Джакарте
Рамиль Мухаметзянов покорил международное жюри сложносоставным рыбным рулетом
Фото: Ассоциация рестораторов и отельеров РТ
Шеф-повар казанского ресторана «Татарская усадьба» Рамиль Мухаметзянов завоевал золотую медаль Международного чемпионата шеф-поваров «Indonesia International Halal Chef Competition» (IIHCC). Конкурс прошел в Джакарте с 9 по 11 октября в рамках Индонезийского шариатского экономического фестиваля (ISEF). Об этом на пресс-конференции в ИА «Татар-информ» сообщил Президент Ассоциации рестораторов и отельеров Казани и РТ Зуфар Гаязов.
В престижных гастрономических состязаниях приняли участие кулинары из 20 стран исламского мира. Россию впервые представила команда из Татарстана. Дебют оказался триумфальным – Рамиль Мухаметзянов стал абсолютным победителем.
«Это действительно дорогого стоит, когда наши шеф-повара принимают участие в таких значимых гастрономических событиях. И, конечно, это еще раз доказывает, что Казань – гастрономическая столица не только России, но и, можно сказать, всего мира. Очень приятно, что именно наш шеф-повар представлял страну на таком масштабном событии и завоевал золотую медаль. Просыпается чувство настоящей гордости за город и республику», – отметила директор Комитета по развитию туризма г.Казани Дарья Санникова.
Она добавила, что такие достижения позволяют продвигать Казань в сфере туризма и гостеприимства, делают ее узнаваемой и привлекательной. «Все вместе мы создаем вкусную, теплую и гостеприимную атмосферу, которая покоряет и вдохновляет», – сказала Дарья Санникова.
В финал вышли всего десять участников. Каждому из них выдавали «черные ящики» с одинаковым набором продуктов, выращенных или добытых исключительно на территории Индонезии. Состав «черного ящика» повара узнавали только в момент начала этапа состязания. Задача стояла следующая: за 90 минут придумать и приготовить пять порций одного блюда.
«Я ехал за победой. Конечно, сложности были, но это мелочи. Мой наставник, Зуфар Гаязов, помогал как мог, и мы сразу решили: будем побеждать – и победили!» – поделился казанский шеф-повар.
На состязаниях Рамиль Мухаметзянов решил приготовить рыбный рулет с муссом и гарниром из кенийской фасоли с добавлением кукурузы, чили и кокосового молока. Международное жюри отметило не только вкус, но и высокий уровень технологичности приготовления.
«Для самого Рамиля все выглядело просто, но на деле это сложное блюдо с разными текстурами. Полтора часа – немного: нужно очистить рыбу, обработать филе и в конце сервировать блюдо. Международные судьи это очень ценят – когда повар за короткое время создает сложное гастрономическое произведение. Многие участники выбрали простые блюда, но Рамиль пошел сложным путем – и победил», – рассказал шеф-повар ресторана «УМАЙ» Рустам Рахимов.
Наибольшее количество баллов участники получали за вкусовые качества еды, но судьи также оценивали сам процесс приготовления. Одним из важных критериев стало разумное использование продуктов. Жюри обращало внимание на то, как участники распоряжаются ингредиентами и их остатками. Например, вместо того, чтобы выбросить рыбные кости, Рамиль Мухаметзянов приготовил из них бульон и использовал его в процессе готовки.
По итогам финального этапа чемпионата первое место завоевала Россия, серебро досталось Иордании, а третье и четвертое места заняли повара из Индонезии.
Успех татарстанской команды – закономерный результат системной работы, подчеркнула гендиректор Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Галина Шарафутдинова. Еще в 2008 году в Казани впервые был проведен конкурс кулинарного мастерства имени Юнуса Ахметзянова, который сегодня трансформировался в Международный турнир молодых поваров исламских стран.
Галина Шарафутдинова отметила, что любое мероприятие, связанное с гастрономией, позволяет татарстанским поварам, молодым специалистам и студентам профильных вузов развиваться и совершенствовать свои компетенции.
«В 2008 году впервые был организован конкурс кулинарного искусства имени Юнуса Ахметзянова. С тех пор прошло много времени, и сегодня мы видим результаты. Для нас самое главное – повышать престиж профессии, привлекать в нее молодых людей. Эти конкурсы дают живые примеры того, как можно пройти путь от обычного повара до шеф-повара и добиться высоких результатов», – отмечает генеральный директор Ассоциации рестораторов и отельеров РТ Галина Шарафутдинова.
В завершение конференции Дарья Санникова затронула тему гастрономических мероприятий на следующий год. Так, для города традиционным стало проведение фестиваля «Вкусная Казань», который в этом году собрал 85 тысяч гостей и более 100 участников со всей России.
«Кроме него будут и другие гастрономические мероприятия, которые формируются в рамках событийной программы в парках и общественных пространствах города. Мы также готовим праздничные проекты к Новому году, чтобы зимняя Казань стала еще более сказочной и привлекательной для туристов. В ноябре традиционно проходит фестиваль, посвященный гусю, – это интересная традиция, которая нравится гостям города. И, конечно же, главным гастрономическим событием остается Сабантуй, который объединяет культуру, традиции и кухню Татарстана», – рассказала Дарья Санникова.
Напомним, за последние восемь месяцев Казань посетили более 3,3 миллиона туристов, что больше на 6% по сравнению с аналогичным периодом 2024-го. Среди популярных блюд у гостей города по-прежнему лидируют чак-чак, эчпочмак и элеш.