Новости
13.10.2020, 09:19
Работники пищепрома Казани: «Снижать обороты мы не можем, чтобы никто не остался голодным»
18 октября в России отмечается День работников пищевой промышленности.
Фото: Денис Гордийко
«За день в цеху выпускается порядка 30 тыс. котлет»
Мастер участка котлетной линии Комбината питания Ольга Абрамова. Стаж работы в пищевой промышленности – 16 лет.
Мне с детства нравилось готовить, поэтому я и выбрала профессию повара. К тому же, всегда было интересно узнать внутреннюю кухню на крупных производствах.
В департаменте работаю уже около 13 лет, практически с момента его образования. В основном в мясном и котлетном цехах, хотя временно работала и в мучном, и в горячем цехах. Надо сказать, каждое направление имеет свою специфику и требует специальных знаний.
Конечно, технический прогресс затронул наше производство, в том числе и наш цех. У нас постоянно возрастают объемы, поэтому большая часть работы переведена в автоматический режим. Так, теперь, например, мясо на гуляш мы не режем вручную, самостоятельно работает и котлетная линия. При этом ручной труд сохранен, и в моей бригаде работает 10 человек. Они выполняют иную работу. Например, пока машина готовит котлеты, мы занимаемся порционированием.
Смена у каждого сотрудника длится 12 часов, почти все время мы проводим на ногах. Свою работу монотонной я назвать не могу, ведь меню всегда разное, соответственно, каждый день мы готовим разные блюда. Например, в один день работаем с рыбой, в другой – с курицей, в третий – делаем шашлычок для школьного питания. В перерывах стараемся отдыхать. Надо отметить, что работа в департаменте организована так, чтобы сотрудники все успевали и не уставали.
За день в котлетном цеху выпускается порядка 30 тыс. котлет: из говядины, курицы и рыбы. Конечно, изготавливаются они в разное время, не одновременно, чтобы вкусы и ингредиенты не смешивались. Больше всего котлет мы производим из говядины, даже по наименованиям их больше. В чуть меньших объемах мы заготавливаем куриные и рыбные котлеты. Снижать обороты мы не можем, чтобы никто не остался голодным и все учреждения получили заказанные продукты. В нашей работе важно иметь поварское образование, опыт, знать специфику производства и уметь работать быстро и качественно.
В школьном меню регулярно появляются новые блюда, некоторые я повторяю дома, и дочка-школьница нередко узнает знакомые блюда. Ей нравится, когда в столовой дают голень, запеченную курицу, рыбу в соусе, котлеты «Пожарские». Мнение дочери для меня важно, ведь одно дело – готовить, пробовать самой на дегустациях, а другое дело – услышать мнение со стороны, от своего ребенка.
Из блюд, которые мы готовим в департаменте, мне самой больше всего нравится шашлычок. А в целом, я очень люблю жареную картошку и плов.
«Мы хотим выступить на X Международном чемпионате «Абилимпикс» в 2021 году»
Изготовитель овощных полуфабрикатов Наталья Шамсутдинова. Стаж работы в пищевой промышленности – 3 года.
В сфере питания я оказалась неожиданно для самой себя. Но, как говорится, все неслучайно, и сейчас я понимаю, что это всегда было близко мне по духу.
Моя основная задача – делать заготовки овощей для дальнейшего приготовления кулинарных блюд. Ежедневно мы очищаем пять видов овощей, производим дочистку и затем отправляем продукты в горячий цех для приготовления из них блюд. К нам в овощной цех поступают исключительно качественные продукты, прошедшие лабораторный контроль.
Ежедневно в овощном цеху заготавливается 4-4,5 тонны свежих овощей. При таких объемах специалистам необходимо быть оперативными и внимательными. Впрочем, помогает и современное оборудование.
Кому-то моя работа может показаться монотонной, но мы постоянно работаем с разными овощами на разных участках. К тому же, у нас очень веселый коллектив, поэтому нам никогда не скучно. Более того, даже дома я отношусь к очистке овощей очень внимательно, иначе уже не получается.
Мне очень нравится работать в сфере пищевой промышленности. В прошлом году я даже прошла в финал V Национального чемпионата профессионального мастерства среди инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья «Абилимпикс» (Наталья Шамсутдинова – глухонемая – прим.ред.). В командных соревнованиях в компетенции «Карвинг» (искусство художественной резки по овощам и фруктам – прим.ред.) вместе с коллегами Натальей Габдулхаевой и Гульзией Рахимовой мы заняли второе место, а в индивидуальном зачете я стала бронзовым призером. До этого мы успешно выступили на региональном чемпионате, к которому нас по специальной программе готовили шеф-повара департамента. Стоит отметить, они работали на чемпионате мира по рабочим профессиям WorldSkills.
Карвинг предполагает очень кропотливую работу, требует повышенного внимания, в частности к деталям. Так, больше всего времени, конечно, уходит на особенно тонкие вырезы. На «Абилимпикс» я вырезала фигуры из моркови, свеклы, огурцов, яблок и груш. Лучше, конечно, работать с овощами, потому что фрукты имеют свойство темнеть. Соответственно, каким бы искусным ни был узор, красивой фигура будет недолго.
Дома я тоже тренирую свои навыки. Теперь мы хотим выступить на X Международном чемпионате «Абилимпикс» в 2021 году. Но на своей кухне я не только вырезаю фигуры из овощей, но и очень люблю готовить. Больше всего мне нравятся супы, особенно куриный бульон и борщ.
Фоторепортаж
Сотрудники Департамента продовольствия и социального питания рассказали о своей работе
Читайте также
-
30.04.2025, 10:30 -
21.03.2025, 17:17 -
18.03.2025, 09:48 -
14.03.2025, 10:53
